Master i fødevarekvalitetssystemer og gastronomistyring

Master i Management of Food Systems of Quality and Gastronomy (Food Quality) er en del af en proces til forbedring af den italienske landbrugsfødevareindustri, der anerkender Parma som en af de vigtigste industrielle klynger i Italien, kendt som "Italian Food Valley ”. Det er i Food Valley, at der er skabt et sæt unik viden i den nationale agro-food scene kombineret med tilsvarende opmærksomhed fra studerende, der ser denne industrielle virkelighed som et konkret fagligt udløb.

Forvaltningen af fødevareproduktion i den nuværende internationale konkurrencekontekst kræver en ny generation af specialister udstyret med ledelses- og kommunikationsevner, der er tilpasset en ny økonomisk og social ramme i Italien og i udlandet inden for fødevaresektoren. Selvom Italien er en importør af varer, er det også en eksportør af kvalitetsforarbejdede fødevarer, der afspejler den italienske gastronomiske kultur. Verden for italienske landbrugsfødevarevirksomheder kræver figurer, der ud over at styre produktionen er i stand til at designe og styre fødevarekvaliteten samt fortolke forbrugernes behov ved at formidle dem det kvalitative plus ved italiensk gastronomi.

Programmet

Master i "Fødevarekvalitet" sigter mod at tilbyde et specifikt og innovativt uddannelsesforløb. Den faglige profil vedrører ledelse, administration, planlægning og kontrol af fødevarevirksomheder, hvilket giver en faglig udvikling, der kombinerer den økonomisk-ledelsesmæssige profil med den gastronomiske videnskab og kultur. De leverede færdigheder betragter emner som den miljømæssige, sociale, økonomiske og tekniske styring af forsyningskæderne med fokus på produktkvalitet og fødevareservice. Denne faglige figur vil dække bistandsroller i virksomheder og referenceorganer for agro-fødevaresektoren med diversificerede funktioner baseret på virksomhedens karakteristika og produkttype. Kvalitetsbegrebet, der er beregnet til at blive udviklet i Mesteren, er multidimensionelt. Det tager udgangspunkt i ideen om, at kvaliteten af produkterne stammer fra kvaliteten af virksomhedernes og fødevareforsyningskædernes ledelseshandlinger i de økonomiske, sociale, ledelsesmæssige og marketingmæssige, kommunikative og teknologiske aspekter, uden at negligere de aspekter, der er knyttet til miljøpåvirkninger, innovationer og forbrugerforhold.

Master i fødevarekvalitet fremmes af Institut for Økonomi og Erhvervsvidenskab i samarbejde med Institut for Fødevare- og Lægemiddelvidenskab på University of Studies di Parma; det er et tværfagligt projekt, der blev født som en samarbejdsplatform for at fremme dialogen mellem den økonomisk-ledelseskultur med de discipliner, der er relateret til gastronomiens samfundsvidenskab.

Master i fødevarekvalitet har til formål at uddanne fagfolk med tværfaglige færdigheder, der kombinerer den teoretiske og empiriske viden om den ledelsesmæssige karakter af agro-fødevaresystemet, med de teknologiske og gastronomiske færdigheder forbundet med forbedring af fødevarer i en tæt logik af miljømæssig bæredygtighed. Master er designet til studerende, der kommer fra bachelorer i økonomi og ledelse og fra landbrugsvidenskab eller fødevarevidenskab. Uddannelsesforløbet fokuserer på emner inden for forskellige fagområder, som omfatter:

• disciplinerne økonomi, ledelse og sociologisk natur: at forstå og kunne anvende de økonomiske teorier og ledelsesformer for landbrugsfødevarevirksomheder i indkøb, produktion, forarbejdning, markedsføring og fremme af fødevareproduktion og miljøsystemer.
• disciplinerne af statistisk karakter: at forstå både de data, der er nødvendige for ledelsen af virksomheder og for ledelsen af kvalitet og fødevaresikkerhed.
• juridiske discipliner: at forstå nationale, europæiske og internationale regler inden for fødevareproduktion og markedsføring samt forbrugerbeskyttelse.
• de historiske discipliner for at forstå de kulturelle implikationer relateret til produktion, markedsføring og forbrug af fødevarer.
• teknologiske discipliner: at garantere fødevaresikkerhed, men frem for alt at forstå og garantere fødevarekvalitet, også med hensyn til forbrugernes ernæringsmæssige behov.

Master i fødevarekvalitet reagerer på behovet for at uddanne en moderne professionel figur, der tilføjer bioøkonomens færdigheder til biogastronomens færdigheder, i stand til at tilfredsstille de stærke krav til tværfaglige færdigheder, der stilles hos dem, der opererer i konteksten. af ledelsen af fødevarevirksomheder, gastronomisektoren og den socioøkonomiske udvikling af områder med et stærkt fødevarekald i overensstemmelse med den europæiske strategi for bæredygtig udvikling skitseret i Kommissionens meddelelse til Europa-Parlamentet om "Innovation for bæredygtig vækst: en bioøkonomi for Europa" - KOM (2012) 60 endelig - og FN's mål for bæredygtig udvikling.

Studerende kan dimittere ved at vælge mellem to forskellige professionelle profiler:

• Econo-gastronomen: kandidatens profil er økonomisk-ledelsesmæssig integreret med gastronomiske færdigheder. Han er en leder af agro-fødevarekvalitet, som forstår at genkende, styre, sikre, kommunikere, fremme og forbedre kvaliteten af fødevarer langs værdikæden og i området.
• Gastroøkonomen Kandidatens profil er en integreret gastronom med økonomisk-ledelsesevner rettet mod fremme og sociokulturel forbedring af kvalitetsfødevarer. Han er ekspert i madkultur i stand til at kombinere det med ernæringsmæssige behov med opmærksomhed på omkostninger og miljø.

Sidst men ikke mindst kan studerende nyde godt af en periode med praktik i italienske fødevarevirksomheder.

Yderligere information HER