Master i fødevarekvalitet og -teknologi

De generelle mål for dette kandidatkursus i fødevarekvalitet og -teknologi er erhvervelse og uddybning af teknisk og videnskabelig viden inden for fødevarekvalitet og -teknologi.

De specifikke mål for studiecyklussen, der fører til kandidatgraden i kvalitet og fødevareteknologi er:

• Uddybe viden om operationer og processer i fødevareindustrien, for at kontrollere reaktioner i fødevarer under forarbejdning og opbevaring;
• Forstå og have evnen til at udføre og implementere moderne analytiske teknikker forbundet med fødevarer, samt demonstrere ekspertise i anvendelse af moderne laboratorieanalyseteknikker;
• Evne til at vælge den analytiske teknik, der er passende til et specifikt problem forbundet med området for fødevareteknik og -kvalitet og design af nye fødevarer og processer;
• Beskrive fødevarers fysiske egenskaber og eksperimentelt bestemme deres værdier ved hjælp af forskellige instrumentelle metoder, samt ty til sensorisk analyse med henblik på at optimere og formulere fødevareprodukter;
• Forstå mikroorganismers og enzymers rolle i udvikling, brug og transformation af fødevarer i en innovativ vision;
• Forstå principperne forbundet med design, planlægning og styring af fødevareprocesser ved hjælp af nye løsninger;
• Beskrive de kemiske, biokemiske, fysiske og enzymatiske faktorer, der ligger til grund for syntesen og metabolismen af fødevarebårne materialer;
• Forstå kilden og variabiliteten af råvarer, såvel som de nye måder at opnå dem på, med hensyn til deres anvendelse i fødevaretilberedning og også forstå deres indvirkning på fødevareforarbejdning/designoperationer;
• Udvikle evnen til at etablere og forstå transportprocesser og enhedsoperationer i fødevareforarbejdning både konceptuelt og eksperimentelt;
• Forstå principperne og nuværende praksis for forarbejdningsteknikker og virkningerne af forarbejdningsparametre på kvaliteten af fødevarer og også relatere dem til udvikling og innovation i fødevareindustrien;
• Designe, anvende og statistisk fortolke sensoriske analysemetoder til at vurdere kvaliteten eller præferencen af fødevarer med henblik på at tilfredsstille forbrugerne samt skabe nye fødevarer;
• Forstå de etiske aspekter forbundet med brugen af nye råvarer og nye processer involveret i produktion og kommercialisering af nye fødevarer;
• Bidrage til kvalitets- og fødevaresikkerhedscertificeringsprogrammer.