Kandidatgraden udforsker forståelse, ledelse, promovering og beskyttelse af fødevarer af høj værdi. Det italienske fødevareproduktionssystem fungerer som en model til at identificere de specifikke elementer, der beskriver den unikke værdi af fødevarer, som er uløseligt forbundet med stedet (terroir) gennem historiske, sociale og kulturelle bånd.\nDenne baggrund kombineres med den seneste udvikling inden for teknologi, ernæring, fødevaresikkerhed, kost og sundhed og sensorisk videnskab, kerneelementer i en voksende international efterspørgsel efter terroir-relaterede fødevarer af høj værdi.

Management Gastronomy and Oenology er designet til studerende, der brænder for gastronomi og ønologi, og som ønsker at udvikle deres ekspertise inden for disse områder, mens de tilegner sig ledelses- og forretningsledelsesevner.

Máster Universitario en Enología ved det polytekniske universitet i Valencia er rettet mod at uddanne fagfolk inden for vinproduktion og forarbejdning, teknikere og ledere af virksomheder i sektoren og fremtidige forskere og specialister i vinteknologi og innovation.

II-niveau masterkursus i italiensk køkken og ønologi, der varer 180 dage, er beskrevet i to dele: det første med en 55-dages længde af teoretisk-praktisk lektioner på ICIF hovedkvarter, suppleret med uddannelsesmæssige ICIF ; det andet består i et 120-dages professionelt praktikophold (valgfrit, ikke inkluderet i abonnementsomkostningerne) på restauranter valgt af skolen.

Mesteren sigter mod at give teknisk-videnskabelige færdigheder relateret til produkters organoleptiske kvaliteter, færdigheder, der fokuserer på teknikker og teknologier til transformation af vin og fødevareprodukter. For at gennemføre kurset er der planlagt teoretiske og praktiske dybdegående studier med praktikophold om aspekterne af catering og gæstfrihed. Endelig tilvejebringes der et dedikeret og specifikt rum til erhvervelse af tekstlige færdigheder og evner, der sigter mod at sikre fuld fortrolighed med hensyn til at fortolke og producere tekster i forskellige stilarter og rettet mod forskellige målgrupper.

Master SVV VE-kurset træner den næste generation af kompetente ledere inden for vinrådgivning, vinlovgivning og forskning for at optimere bæredygtig vinavl. Denne træning svarer til de aktuelle udfordringer inden for vinindustrien, som stræber efter at optimere dyrkningsmetoder, der er mere respekt for miljøet.

Hovedmålsætningerne for kandidatuddannelsen i ønologi og vinavl er: Avanceret træning, supplerende og nyskabelse af første cyklus; Udvikling af videnskabelige, teknologiske og faglige færdigheder af ekspertise; Forbedring af interventionskapaciteten inden for vinsektoren Evne til at planlægge, innovere og evaluere nye teknikker og processer eller forbedre procedurer i brug Mekanismer til kritisk analyse baseret på den vinkulturelle kontekst; Fremskridt i dannelsen og opdatering af viden og færdigheder.